вторник, 26 июня 2012 г.

Чем заменить яйца в рецепте?


Полезный материал из рассылки "Я НИКОГО НЕ ЕМ!" выпуск N 270 от 2011-01-21
"Сегодня предлагаю информацию для тех, кто не использует для выпечки яйца.
Когда я впервые столкнулась с тем, что не должно быть яиц в выпечке, то
очень долго искала рецепты без яиц. Тем, кто только в начале этого пути,
могу посоветовать выбирать рецепты, содержащие небольшое количество яиц,
исчезновение из рецептуры которых не повлияет на качество выпечки.
В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат
связующим компонентом и делают тесто пышным. При приготовлении выпечки
можно заменить каждое яйцо:
Не чисто веганский вариант (с молоком):
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 1 ст. л сухого молока + 1 ст. л кукурузного крахмала + 2 ст. л
воды
Чисто веганский вариант:
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л растительного масла + 2 ч л пекарского
порошка
1 яйцо = 2 ст. л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л кукурузного или картофельного крахмала
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды
(должна получиться пенка) и влить в тесто
1 яйцо - 1 столовая ложка крахмала и немного воды, размешивается до
получения тягучей, как клей, массы.
Также яйцо можно заменить 1 ст. ложкой густой сметаны для липкости и
разрыхлителем для пышности.
В десертах и сладких, хлебобулочных изделия: один банан или 1/4 чашки
яблочного пюре на каждое яйцо, предусмотренных в рецепта для сладкого,
запеченных десертов. Они будут добавлять изюминку в рецепт, поэтому
убедитесь, бананы и яблоки совместима с другими вкусами в десерте.
Другие варианты замены яйца:
* 1 яйцо = 2 столовые ложки. картофельного крахмала
* 1 яйцо = 1/4 стакана картофельного пюре
* 1 яйцо = 1/4 стакана тыквенного пюре
* 1 яйцо = 1/4 чашки пюре чернослива
* 1 яйцо = 1 ст. ложку семян льна кипятят на медленном огне в 3 ст. воды
* 1 яичный белок = 1 ст. ложка порошка агар-агара. Порошок растворяют в
воде, взбивают, охлаждают снова взбивают
Для ведже-бургеров и ведже-рулетов можно использовать вместо яйца следующую
смесь ингредиентов: томатную пасту, размятый картофель, влажные хлебные
крошки или овсяные хлопья.
Тофу хороший заменитель яйца в рецептах, которые требуют много яиц. Одно
большое яйцо в рецепте можно заменить 2 столовыми ложками мягкого тофу.
Важно иметь в виду, что, хотя тофу не распушается как яйца, она создает
текстуру, которая идеально подходит для яичных блюд. Твёрдый или очень
твёрдый тофу можно использовать в качестве <<яйца>> в салате без яиц".

Ener-G

Самый простой выход, особенно если планируется торт, это купить Ener-G Foods Egg Replacer в магазине здорового питания, таком, как Ogonek (ogonek.us). Веганам Европы и Северной Америки этот заменитель легко доступен, нашим придется приложить немного усилий.
 Ener-G — одна из важнейших составляющих веганской кладовой.
К заменителю прилагается инструкция. Возможно, вам понадобится размешать порошок не с 2-мя ст. л. воды, а с бОльшим количеством, чтобы тесто получилось легким. Энер-G хорошо подходит для любой выпечки — печений, кексов, тортов. Кроме того, его удобно использовать в приготовлении других блюд для связывания ингредиентов.

8 комментариев:

  1. Света, как интересно, я уже делала маффины с яблочным пюре без яиц-вкусно, а теперь буду знать как их просто можно заменить. Спасибо за полезную информацию.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. очень рада, что инфо пригодилась

      Удалить
  2. Света, спасибо за информацию! Оказывается существует столько разных вариантов.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Мариша, мне сейчас это актуально, вот решила написать, чтобы всегда под рукой было

      Удалить
  3. Ой, какие прекрасные советы, я тоже не знал взаимозаменяемость яиц на другие продукты.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. когда "приспичит", как меня например, сейчас, приходится как-то изменять рецепты.

      Удалить
  4. Ой, сколько полезной информации! В закладочки! Спасибо огромное!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. на здоровье, буду рада, если пригодится

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Топ Блоги