Мини-кулебяки с лососе

В кулинарном сообществе "Приготовим вместе" на этой недели тема "Блюда из любимых русскоязычных блогов." Конечно, очень сложно выбрать - я люблю очень много блогов и жж-журналов.
Но рецепт всё же выбрала, да и сам жж-журнал. С Инночкой мы уже знакомы виртуально очень давнооооо, у неё великолепные, изысканные рецепты, также Инночка очень добрый, отзывчивый и уникальный человечек, рекомендую.

Эти кулебяки, я готовила уже энное количество раз, так и на праздники делала, изумительно вкусно.

Рецепт авторский и копирую его полностью
У Инночки замечательный МК

И сначала несколько советов.

Даю их вначале, а не в конце, потому что они существенны.

Первое - нужно слоеное тесто. В Москве я покупаю австрийское, тесто - лучше не бывает.

Во-вторых, начинки по рецепту, как всегда,слишком  МНОГО.

 Марина уже давала кулебяку по классическому французскому рецепту. Кулебяка вот просто роскошная. Я ее сделала раньше, и у меня получилось очень вкусно, но не очень красиво. Я пыталась всю эту начинку впихнуть внутрь,  поэтому пирог "поехал",  начинка внутри сместилась. Марина уже делала, используя мой горький опыт, у нее получилось идеально. Вот здесь. Это большая, "правильная", праздничная кулебяка.

Поэтому  даю не рецепт журнала, а уже свои пропорции.

В-третьих, сначала приготовьте все для начинки  и только потом вынимайте тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 40 минут

На 5 штук

Надо:

250 г готового слоеного теста

1/3 стакана риса

2 яйца

250 г филе сырого лосося

60 г отварных грибов (шампиньоны, белые)

1 лук-шалот 

соль, перец

сливочное или топленое масло для жарки

яйцо для cмазки

  

Сварить яйца и рис.

Шалот мелко порубить  и спассеровать на сливочном или топленом масле.

Грибы порезать как можно мельче  и добавить к луку.

В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Примерно разделить начинку на 5 частей.

Нарезать лосося некрупными плоскими полосками, яйца кружочками.

Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. Посолить, поперчить.

Накрыть начинку сверху другим слоем теста.

Теперь внимание, как защипывать!

Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста - оно такое тонкое, что порвется.

Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний.

Если вдруг верхняя часть тестa  прорвалась - нестрашно! Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится.

Защипать, как вам больше нравится.

На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки.

Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.

Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, то затянуть противень пленкой.

Разогреть духовку до 200°С.

Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. Поставить противень в духовку на 25 минут.

Поскольку рецепт французский, то они рекомендуют к нему вино: Chablis