Проект "Едим дома": из передачи "Семейная"

В этот раз я успела приготовить все рецепты из передачи, даже сама не ожидала, но нам всё понравилось, итак:

Морковный суп-пюре с кориандром


на первый взгляд, ничего особенного, но специи придали супу изюминку, остренький на вкус, согревающий, как раз для такой холодной погоды как у нас, к моему удивлению (из-за остроты) моей дочке очень понравилось

600 г моркови
100 г сметаны
1 красная луковица
1 фенхель
большой пучок кинзы
2 стебля сельдерея
1/2 свежего перца чили
2 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка семян кориандра
1 ст. ложка семян тмина
1 ч. ложка морской соли

Чеснок почистить и крупно нарезать.
Перец чили, удалив семена, порезать кусочками.
Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить чили, чеснок, тмин, кориандр и слегка прогреть.
Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Потомить все вместе 2—3 минуты на небольшом огне.
Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (немного кинзы оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.
Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
Подавать со сметаной, украсив оставшейся кинзой.


Гречка по-восточному

для любителей гречки, получилась ароматная, не сухая, буду делать однозначно ещё

100 г гречки  
6 шампиньонов
3 сушеных гриба
1 маленькая луковица
1/2 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2-3 веточки мяты
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки кардамона
щепотка морской соли

Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Лук почистить и мелко нарезать.
Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12—15 минут.
Чеснок почистить и мелко порубить.
Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
Разогреть в сковороде-вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.
Жарить все 2—3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.
Присыпать мятой и подавать.

Пирожки с творогом

ну и на последок наш фаворит, ели все!!! делала уже два раза. Раскатывала тесто тоненько, оно получилось, такое хрустящее, в начинку добавила курагу (мои не любят изюм), сверху я посыпала пластинками миндаля плюс сахарная пудра. Сделал малюсенькие на один укус, как семечки, не возможно остановится....

400 г нежирного творога
150 г муки
150 г размягченного сливочного масла
50 г сахара
30 г изюма
1 яйцо
1 1/2 ст. ложки молока
1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 200-220°С.
Просеять муку через сито.
Соединить муку со 150 г творога и сливочным маслом, добавить несколько капель ванильного экстракта и тщательно перемешать миксером с насадкой для теста сначала на самой маленькой, а затем на самой большой скорости.
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить руками, а затем отправить на час в холодильник.

Отделить белок от желтка.
Для начинки соединить творог с сахаром и яичным белком, добавить изюм, несколько капель ванильного экстракта, все перемешать.
Половину охлажденного теста раскатать в квадрат 30х30 см и разрезать на квадратики 10х10 см.

На середину каждого положить немного начинки.
Желток взбить с молоком и смазать края теста.
Слепить пирожки (так, как вы привыкли!) и сверху смазать их желтком с молоком.

Остатки теста раскатать, нарезать тонкими полосками, уложить их крест-накрест на каждый пирожок и тоже смазать яйцом с молоком.
Выпекать в разогретой духовке около 25 минут.