"Ракушки" с начинкой из запечённых баклажанов

Самое любимое тесто в нашей семье, делаю его постоянно, меняю только начинки. С этим тестом я познакомилась благодаря моей любимой книжки!!! "Кухня Шулы"

Имбирные булочки с корицей

Эти булочки я увидела в журнале у Тонечки, и решила, что непременно должна их сделать... Вот сегодня и сделала, получила море удовольствия, "играться" с тестом. Захватывающее это дело. Как красиво получаются розочки- прелесть. Ну, а о вкусе- я обожаю это сочетания корицы с сахаром!!! Буду точно делать ещё, у меня получилось тоже 14 штук, 2 тут же "опробовали" не дав сфотографировать... Их уже нет, каждый разобрал, доця на завтра в школу, муж на работу

Тонечка спасибо большое за рецепт и идею!

Мои знаменитые "Сырные булочки с кетчупом"

Мои знаменитые "Сырные булочки с кетчупом"

Это мой столетний рецепт, с моими измениениями и переводом, о котором рассказывала на кукинге, его перепробовали на то время большое колличество человек, также этот рецепт учавствовал в флешмобе .

 Пеку их часто, но заметила, что тут о них не писала итак поправим эту "несправедливость"

тесто получается воздушное, легко с ним работать, идеально для фуртшета, меня эти люшки выручают, если нужно принести что-то на соревнования или на встречу детям.

Пирожки печеные с луком и яйцами

Эти великолепные пирожки пеку очень часто, получаются: очень вкусные, ароматные, нежные, начинку, можно комбинировать.
За рецепт огромное спасибо Инночке.

На 18 пирожков по 40 г

Тесто

430 г пшеничной муки с содержанием протеина не менее 11%
5 г свежих дрожжей
6 г соли
5 г сахара
50 г маргарина (крестьянского масла)
280 мл теплого 6% молока (40° С)


Начинка из лука и яйца

250 г зеленого лука
3 вареных яйца
25 г сливочного масла

Нарезать лук и прогреть до яркого цвета с 25 г сливочного масла. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.
Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.

Другая начинка (как вариант)

250 - 350 г несладкого фарша из мяса, рыбы, яиц, каши с луком, с яйцом, капусты, лука, грибов, щавеля и др зелени.

яйцо для смазки

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин.

5 г свежих дрожжей - это чуть меньше чайной ложки. С дрожжами всегда лучше недоложить, чем переборщить (ремарка автора)
В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи - влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком.  ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора).
Тесто замесить немного круче обычного и оставить его бродить на 3-4 часа при 30° С, обминая каждый час. Прокрутить тесто несколько секунд в комбайне или обмять руками,  повторить 2 - 3 раза.
Вот такое оно получилось у меня после замеса.
Тесто надо округлить, опять выложить миску и поставить на час подходить.
Тесто для несладких пирожков делается круче обычного, но все же оно должно хоть немного тянуться  (ремарка автора).
Разделать  тесто на 18 кусочков по 40 г, подкатать  их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки.
Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки "надулись".

Если хотите сделать гребешки более выраженными, то защипнуть пирожки еще раз.Смазать разболтанным яйцом. Люда советует смазывать желтком. Но мне больше нравится  яйцом.Выпекать 10 мин при 240° С.5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией.

После выпечки выложить пирожки на салфетку и накрыть полотенцем.

ХАЛА ПРАЗДНИЧНАЯ ДВОЙНАЯ

невероятно вкусная, пушистая хала получилась. Нежнейшее тесто, легко с ним работать, идеально подходит и для пирожков (позже покажу). Пеку её каждую пятницу, стала нашим фаворитом. 
Огромное спасибо Викочке за рецепт. (мастер-класс)

по рецепту израильского кондитера Карин Горен

рецепт копию как есть

Я тесто делаю в хлебопечке


Нам понадобится на одну двойную халу и пять маленьких:

500 г муки
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
60 мл
растительного масла
о.5 ст.л соли
3 ст.л сахара
1 стакан воды(если нужно можно добавить ещё)

Для украшения:
1 яйцо +1 ст.л воды
кунжут, мак

Приготовление теста:
Просеиваем муку в чашку миксера,добавляем дрожжи,сахар,соль и смешиваем.
Добавляем растительное масло,яйцо ,воду и замешиваем тесто в течении 10 минут.
Тесто должно быть гладким,блестящим(отходить от стенок).
Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.Тесто увеличивается в двое

Формовка и выпечка:
Нагреваем духовку до 170 градусов.
От куска теста отделяем небольшой кусок и откладываем в сторону(из него мы сделаем маленькие халы для украшения стола).
Отделяем от оставившего теста ещё один небольшой кусок(для верхней косы).
Теперь тесто делим на 3 части

и раскатываем в колбаски равные по длине и толщине,кладём их вместе и от середины начинаем заплетать в косу в одну
сторону, а затем в другую защемляя концы и подворачиваем их вниз.
Кладём халу на противень застеленный бумагой для выпечки и накрываем полотенцем чтобы она не подсохла

мы оставляли кусок теста из которого мы формируем ещё одну косу только размером потоньше,
накладываем тонкую косу на большую сверху

смазываем халу яйцом смешанным с водой и присыпаем кунжутом или маком

Из куска теста который мы оставили в самом начале мы формируем маленькие косички которые оборачиваем вокруг скалки (смазанной растительным маслом или обвёрнутой фольгой).

Кладём на противень с халой смазываем яйцом и присыпаем кунжутом и маком.
Выпекаем в течении 35 минут .хала должна стать золотой.ароматной.
Достаём и накрываем полотенцем минут на 10(так хала становится мягкой, мягкой).

Маленькие халы мы используем как держатель для салфеток,которые потом дети с удовольствие съедают

Булочки с творогом

 Вот такие булочки готовлю себе почти каждый день, легко, быстро, а главное, что когда хочется "нормальную" булочку, замена всегда под рукой.
Идеально подходят для замораживания, тоже уже испробовала этот вариант.
*Когда дома не оказалось орехового масла использовала и растительное и тыквенное, с ним получаются булочки такие ароматные и такого интенсивного зелёного цвета.

Состав на 6 шт:

150 г муки без глютена
1/2 упаковки разрыхлителя
150 г домашнего творога (без лактозы)* körniger Frischkäse
50 мл орехового масла
1 желток (я заменила на заменитель)*
соль

по вкусу смесь разных семечек

Разогреть духовку на 190°С, застелить противень пергаментной бумагой.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить творог, масло, желток*, соль- из этой массы замесить тесто. Разделить тесто на 6 кусочков, сформировать булочки (получаются маленькие), поверхность смочить водой, "обвалять" в смеси семечек.

Затем выпекать примерно 30 минут.

*такие они получаются, если их выпекать в формочках для маффинсов+

Булочки с корицей

несмогла пройти мимо этого рецепта, я очень люблю корицу в выпечке, а в эти булочки просто "влюбилась". Тесто делала в хлебопечке

тесто:
200 мл теплого молока
2 яйца
35 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
2/3 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. соли
35-40 г прессованных дрожжей
3 ст. муки+для обсыпки
начинка:
корица по вкусу (я взяла 1 ч. л. с горкой)
1/2 ст. сахара
2-3 ч. л. лимонной цедры
30-40 г размягченного слив. масла

Способ приготовления:
1. Опара: в теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, добавить 2 ст. л. муки, размешать и оставить в сторону.
2. Тесто: сливочное масло растопить. В миске размешать яйца, немного отложить в другую посуду для смазывания булочек (я оставила половину, а в итоге поняла, что этого было много); в остальные яйца добавить сахар, ванильный сахар, соль и растопленное масло, все хорошо перемешать, перелить эту смесь в опару, добавлять просеянную муку порциями, перемешивать ложкой или вилкой, когда тесто будет уже густое переложить его на стол посыпанный мукой и вымешать до гладкости.
3. Переложить тесто в миску, смазанную растительным масло, хорошо накрыть и оставить в тепле на ~1 час.
4. Затем тесто переложить на стол и немного обмять, раскатать в прямоугольный пласт, смазать сливочным маслом, посыпать начинкой, для которой в мисочке просто смешать сахар, корицу и цедру.
5. Свернуть в рулет швом в низ, затем порезать немного наискосок. Затем поперек каждой булочки надавить ребром ладони.
6. Переложить булочки на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полотенечком и оставить в теплом месте на 20-30 минут.
7. Затем духовку нагреть на 200°C, булочки смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей.
8. Выпекать булочки до хрустящей коричневой корочки.

*Фирменные хрустики*- гренки

Наша самая популярная закуска на праздничном столе. Готовится быстро, легко - чего только стоит запах запечённого сыра с чесноком, - вкуснятина!!!

Состав:

2 багета
250 г сыра
3 зубчика чеснока
сливочное масло
майонез
1 яйцо

Способ приготовления:

Батоны разрезать на кусочки, смазать сливочным маслом. Натереть на крупной тёрке сыр, смешать его с яйцом, майонезом, чесноком. Этой смесью намазать багеты и запекать в духовке при 180°С примерно 10-15 минут.

Подавать к столу горячими.

Булочки с клубникой и штрейзелем

мы ехали на поле в воскресенье собирали клубника, какая же она вкусная. Насобирали много и я очень захотела Викочкиных булочек, вот они красавцы!!!Рекомендую, ну очень вкусно. Викуля спасибо за рецепт




Для теста на 9 булочек:
2 и 1/4 чашки муки (у меня ушло 3.5 чашки муки)
3/4 чашки тёплого молока
3 ст.л с горкой сахара
1 яйцо
1 желток
1/4 ч.л соли
60 г растопленного сливочного теста
12 г свежих дрожжей(или 7г сухих)

Начинка:
клубника
Штрейзель:
0ю5 чашки муки
5 ст.л сахара
1 пакетик ванили
60 г холодного сливочного масла порезанного кубиками
Растереть сахар,муку,ваниль и масло до образования крошки.

Для смазки:
яйцо+ 1 ст.л молока

Приготовление теста:
Смешать молоко,сахар,яйцо и желток.
Муку просеять добавить дрожжи,влить молоко,соль и растопленное масло.
Замесить мягкое не липнувшее тесто к рукам.Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое
тесто чтобы тесто увеличилось в двое.

Формовка и выпечка:

Тесто обмять разделить на 9 равных частей,скатать шарик.
Выложить на противень покрытый бумагой для выпечки и приплюснуть.


Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.



В каждой лепёшке в центре сделать углубление(чтобы было очень тонко).
Смазать яйцом присыпать крошкой выложить половинки клубники,смазать ещё раз яйцом и
сверху присыпать крошкой.


Выпекать при температуре 180 градусов в течении 20 минут или до золотистого цвета.

Симиты (турецкие бублики )

Вот такие чудо бублики я пекла, нам очень понравилось, буду печь ещё, благодаря Ириши, у меня получились вот такие "вкусняшки"



ОПАРА:
40г дрожжей (свежих)
1 ст.л сахара
1/2 стакана теплой воды
1 ст.л муки

Дрожжи развести в теплой воде, добавив сахар и муку, размешать. Оставить на 15 минут, до появления пенной шапки.



ТЕСТО:
1 кг муки
200мл оливкового масла
1 ст.л соли
2 яйца

В просеянную муку добавить соль, масло, яйца и опару.
Замесить тесто, оно должно быть твердым и упругим.
Если понадобится, добавить теплой воды - я добавила еще 1 стакан.
Оставить при комнатной температуре на 30 минут, тесто за это время увеличится почти вдвое.

Разделить тесто на одинаковые кусочки, у меня получилось 20 штук.

Каждый раскатать в колбаску, сложить пополам, перекрутить жгутиком и сформировать бублик.



Куркуму развести в 1/2 стакане теплой воды, дать немного настояться, процедить. Смешать со взбитым желтком.

Смазать этой смесью каждый бублик. Часть обвалять со всех сторон в кунжуте, другую в маке.

Выложить на противень и дать настояться 10 минут.
Выпекать при 180* 20-25 минут, до золотистости.

Хачапури

очередное спасибо Лерочке за рецепт


с этого количества получается 8 хачапурок

тесто
2 ст муки (цельнозерновой (спельтовой))
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
3/4 ст кефира

все в комбайн... брррр....бррррррр.....бррррррррр..... должно получиться мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать постоять пока готовим начинку

начинка:
5 вареных яиц
сулугуни/ моцарела/ брынза

Размять яйца и добавить натертый сыр. Перемешать.

Хачапурки

Тесто разделить на 8 шариков. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 мин (иначе при раскатывании оно будет сопротивляться)
Раскатать из шариков лепешки.
На середину кладем ложку начинки, края собираем к центру, защипываем и раскатываем еще раз все в круглую лепешку.
На хорошо разогретую сковороду, кладем хачапурку, ничем не смазываем. Накрыть крышкой и жарить 2-3 мин. Перевернуть и опять, накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты.
Готовый хачапурь смазать чуть маслом. И горочкой их, одну на другую.