Быстрый яблочный хлеб

Laugengebäck

Мой сынуля очень любит брецли, "Laugenstange" когда я работала в булочной, пекла и  приносила ему постоянно их, а на днях он попросил, чтобы я ему дома их испекла. Долго искала подходящие рецепты. Брецель нашла в журнале у Наташи, за что ей огромное спасибо, а другой рецепт "Laugenstange", я нашла на своём любимом немецком блоге тут и тут с подробностями.

Как мне понравилось их делать, домашние тоже положительно оценили, единственное, что не использовала соль (не любят, приходится постоянно её счищать).

Хлеб бездрожжевой на кефире

Этот рецепт я увидела в журнале у Танюши,  за что ей большое спасибо. Невероятно вкусный хлеб- хрустящая корочка, слегка сладковата (можно убавить количество сахара, но это по вкусу), супер нежный мякиш, ароматный, ещё и полезный, особенно тому, кому нельзя употреблять дрожжи, использую кефир без лактозы, в общем я нашла свой фаворит хлебушка! Детям он тоже очень понравился, особенно в сочетании с филадельфией.

Имбирные булочки с корицей

Эти булочки я увидела в журнале у Тонечки, и решила, что непременно должна их сделать... Вот сегодня и сделала, получила море удовольствия, "играться" с тестом. Захватывающее это дело. Как красиво получаются розочки- прелесть. Ну, а о вкусе- я обожаю это сочетания корицы с сахаром!!! Буду точно делать ещё, у меня получилось тоже 14 штук, 2 тут же "опробовали" не дав сфотографировать... Их уже нет, каждый разобрал, доця на завтра в школу, муж на работу

Тонечка спасибо большое за рецепт и идею!

Дрожжевой венок с марципаном, корицей и сахаром

То, что я очень люблю дрожжевую выпечки, вы наверное уже убедились, но то что я просто обожаю такое сочетание, ещё незнали. Как же это вкусно. Сдобное тесто, в меру сладкий, с изумительным ароматом, а какой он красавец получается. Вообщем записываю его в фавориты. Тесто делала в хлебопечке, а когда поставила уже в духовку выпекать, то мои домочадцы бегали, контролировали или не готов, а когда часики прозвенели, даже толком и сфотографировать не дали, пришлось горячим резать, ах как же это вкусно.....

Для теста: 

200 мл молока

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

500 г муки + немного для присыпки

50 г сахара

соль

1 яйцо 

50 г сливочного масла

Кроме того:

2 ст.л. корицы

50 г сахара

1 упаковка ванильного сахара

300 г холодной марципановой массы

1 яйцо

60 г сливочного масла

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое тесто. Как я выше написала использовала свою любимую хлебопечку.

Смешать корицу с сахаром. Марципан натереть на крупной тёрке. Яйцо слегка взбить и соединить с марципаном. Масло растопить, дать остыть.

Выложить тесто на присыпаную мукой поверхность. Раскатать в прямоугольник, размером примерно 35х65 см. Смазать подготовленое тесто с 2/3 растопленного масла. 

Марципановую массу разложить на всю поверхность тесто, оставляя от краёв место примерно 2 см. С помощью ложкой разровнять марципановую массу, сверху посыпать смесью сахаром с корицей. Скатать тесто в рулет. Переложить тесто на пекарскую бумагу и с помошью длинного ножа сделать надрез (см. фото).

Рулет аккуратно свернуть "шнурком". Сформировать венок, концы соединить, смазать оставшимся маслом. 

Оставить венок  ещё на 20 минут, чтобы тесто поднялось.

Разогреть духовку до 175 °С. Выпекать венок примерно 25-30 Минут. После 20 Минут выпекания, если нужно прикрыть фольгой. Выложить на решётку для полного остывания и наслаждаться. (если сможете подождать...)

Мои знаменитые "Сырные булочки с кетчупом"

Мои знаменитые "Сырные булочки с кетчупом"

Это мой столетний рецепт, с моими измениениями и переводом, о котором рассказывала на кукинге, его перепробовали на то время большое колличество человек, также этот рецепт учавствовал в флешмобе .

 Пеку их часто, но заметила, что тут о них не писала итак поправим эту "несправедливость"

тесто получается воздушное, легко с ним работать, идеально для фуртшета, меня эти люшки выручают, если нужно принести что-то на соревнования или на встречу детям.

ХАЛА ПРАЗДНИЧНАЯ ДВОЙНАЯ

невероятно вкусная, пушистая хала получилась. Нежнейшее тесто, легко с ним работать, идеально подходит и для пирожков (позже покажу). Пеку её каждую пятницу, стала нашим фаворитом. 
Огромное спасибо Викочке за рецепт. (мастер-класс)

по рецепту израильского кондитера Карин Горен

рецепт копию как есть

Я тесто делаю в хлебопечке


Нам понадобится на одну двойную халу и пять маленьких:

500 г муки
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
60 мл
растительного масла
о.5 ст.л соли
3 ст.л сахара
1 стакан воды(если нужно можно добавить ещё)

Для украшения:
1 яйцо +1 ст.л воды
кунжут, мак

Приготовление теста:
Просеиваем муку в чашку миксера,добавляем дрожжи,сахар,соль и смешиваем.
Добавляем растительное масло,яйцо ,воду и замешиваем тесто в течении 10 минут.
Тесто должно быть гладким,блестящим(отходить от стенок).
Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.Тесто увеличивается в двое

Формовка и выпечка:
Нагреваем духовку до 170 градусов.
От куска теста отделяем небольшой кусок и откладываем в сторону(из него мы сделаем маленькие халы для украшения стола).
Отделяем от оставившего теста ещё один небольшой кусок(для верхней косы).
Теперь тесто делим на 3 части

и раскатываем в колбаски равные по длине и толщине,кладём их вместе и от середины начинаем заплетать в косу в одну
сторону, а затем в другую защемляя концы и подворачиваем их вниз.
Кладём халу на противень застеленный бумагой для выпечки и накрываем полотенцем чтобы она не подсохла

мы оставляли кусок теста из которого мы формируем ещё одну косу только размером потоньше,
накладываем тонкую косу на большую сверху

смазываем халу яйцом смешанным с водой и присыпаем кунжутом или маком

Из куска теста который мы оставили в самом начале мы формируем маленькие косички которые оборачиваем вокруг скалки (смазанной растительным маслом или обвёрнутой фольгой).

Кладём на противень с халой смазываем яйцом и присыпаем кунжутом и маком.
Выпекаем в течении 35 минут .хала должна стать золотой.ароматной.
Достаём и накрываем полотенцем минут на 10(так хала становится мягкой, мягкой).

Маленькие халы мы используем как держатель для салфеток,которые потом дети с удовольствие съедают

“Журнальный” проект (10 - 17 мая) Бутерброды, сэндвичи и Ко

для журнального проэкта

Кростини с оливковым кремом грушей и сыром горгонзола

Ингредиенты для 4 человек:

Для оливкового Кростини:

2 филе анчоуса

2 веточки тимьяна

1 зубчик чеснока

125 г маслин

75 г каперсов 

5 ст. л. хорошего оливкового масла

перец и морская соль

Для груши Кростини:

1 спелай груша

2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла

75 г горгонзолы

2-3 ч. л. жидкого меда

... А также:

1/2 чиабаты 

2 ст. л. оливкового масла

Для оливкового Кростини, анчоусы промыть, высушить и  мелко нарезать. Тимьян вымыть, высушить и встряхнуть нарезать.

Очистить и измельчить чеснок. Из маслин удалить косточки. Все ингредиенты "пропирировать" в блендере. Приправить перцем и небольшим количеством соли.

Для груши Кростини, груши очистить, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Растопить сливочное масло и сахар в кастрюльке. Добавить груши и на слабом огне, потушить примерно 5 минут, чтобы они стали мягкими, если будет слишком плотные добавить  1-2 ст. л. воды. Груши осторожно вынуть. Горгонзолу раскрошить.

Порезать чабату на 8 ломтиков. Растопить 2 ст. л. масла в большой сковороде. Ломтики хлеба обжарить в ней с каждой стороны 1-2 минуты. 

4 ломтика хлеба сделать с грушей и сыром горгонзолой. Полить мёдом. Оставшийся хлеб сделать с оливковой замазкой. 

рецепт из журнала "Lecker"  Ausgabe 7 / 2009

Быстрый пряный хлеб из спальты

Вот такой хлебушек я испекла для своего папы, которому нельзя дрожжи. Получился са 1 кг, в разрезе , к сожалению нету, так отнесла родителям, но буду печь ещё.

50 г грецких орехов, грубо порубить
450 г муки грубого помола из спельты
1 упаковка разрыхлителя (10 г)
1 ч.л. морской соли
1 щепотка красного острого перца (не добавляла)
1 ч.л. зелени
60 г твёрдого сыра, нарезанного кубиками (не добавляла)
100 г хлопья из спельты
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. светлой патоки
са. 100 мл овощного бульона

В начале обжарить лук на оливковом масле, дать слегка остыть.
Соединить орехи с мукой, солью, разрыхлителем, специями, сыром (по желанию), затем добавить к тесту слегка остывший лук.
Сформировать хлеб (можно сделать 2 багета), сделать надрезы, смазать водой и выпекать в разогретой духовке 45-50 минут.

Трех минутный хлеб

Так получилось, что дома не оказалось хлеба, магазины были закрыты, а семья "просила" хлеб... полистала журнальчики и нашла... ну что сказать, получилось быстро, полезно, вкусно. Рекомендую!

Состав:

100 г миндаля с кожей (использовала грецкие орехи)

1 кубик (42 г) свежих дрожжей

500 г пшеничной цельной муки

соль

2 ст. л. бальзамического уксуса

50 г семян подсолнечника

50 г очищенных семян тыквы

Приготовления:

Миндаль нарезать соломкой (Грецкие орехи слегла порубить). Дрожжи растворить в  1 / 2 литре теплой воды.

В комбайн с насадкой "для теста" всыпать муку, 2 ч. л. соли, уксус, растворённые дрожи и месить 3 минуты. 

Затем добавить  семечки и орешки (оставить немного для посыпки)

Переложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму (30 см длиной) и посыпать оставшимися орехами и миндалем. 

Сразу же выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 225 ° C / газ марки 4) в течение 50-60 минут. 

Вынуть тесто из формы и оставить для остывания.