Куриный гирос с капустным салатом

Этот рецепт из одной книжки по системе весонаблюдателей, нам очень понравился, пикантный салат с сочетанием нежного ароматного куриного мяса. Гирос -греческое блюдо, только в моём исполнении более лёгкий вариант.

Журнальный проект - блюда из курицы II

Курица в кока-коле на батате

Американское блюдо.
Это блюдо хотела давненько приготовить, но каждый раз чего-то не было, а тут ну всё есть.
Теперь могу написать о рецепте: так необычно, вкусно, пряно, курица то, что надо, дети были в восторге, учитывая, что мы первый раз ели батат. Переживала, что мужу не понравится- очень даже.

Состав:
1 курица, подделанная на 8 частей (я использовала куриные ножки с бедренной частью)
4 батата, очищенных и нарезанных

Для маринада:

1,5 ст. кока-колы
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. кетчупа
4 ст.л. кленового сиропа
8 зубчиков чеснока, толчённых
1/2 ч.л. чёрного перца, свеже молотого
соль

Кладём куски курицы в миску (я использовала пакет, для меня так практичнее). Помещаем в банку все ингредиенты маринада, закрываем крышкой и встряхиваем до образования однородной смеси.
Заливаем курицу полученным маринадом и отставляем на час (я оставила на ночь)
Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Раскладываем на противне кружочки батата, на них укладываем курицу с маринадом. Накрываем фольгой.
запекаем в течение 75 минут, удаляем фольгу и запекаем ещё 40 минут, пока курица не подрумянится и соус не загустеет. Подаём с белым рисом.

из книжки Бени Сайда "На скорую руку"

Журнальный проект - блюда из курицы

Курица с грибным фрикассе 

очень нежно, вкусно, ароматно. Курочка получается магенькая, сочная, вообщем рекомендую.

Пикантный суп из "стеклянной" вермишели

Быстро, легко, вкусно,- сейчас для меня это самое важное, а то ничего не успеваю.
В суп можно добавить грибы, получается тоже вкусно.

Состав:

100 г "стеклянной" вермишели
1 зелёный лучок
100 г отварного куриного мяса
1 ст.л. масла (без лактозы)
3/8 л куриного бульона
1 ст.л. карри
1 щепотка кардамона
1 с.л. соевого соуса (без глютена)
1 ст.л. сахара (рисового сиропа)
1 ст.л. лимонного сока
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

"Стеклянную" вермишель замочить в холодной воде 15 минут.
Лучок порезать колечками, мясо полосочками. Разогреть масло в кастрюльке обжарить мясо, добавить бульон, довести до кипения. Вермишель порезать ножницами (чтобы удобно было кушать), добавить в суп, приправить специями, соевым соусом.

Жаркое из спаржи, картофеля и курочки

Делается супер быстро, вкусно, идеально для обеда.

Состав:

6 средних отварного картофеля
1/2 пучка зеленной спаржей
1 куриная грудка
соль и перец, чили хлопья
1/2 ч.л. паприки
1 чайная ложка сушенного базилика

оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

Картофель нарезать небольшими кусочками и приправить солью, перцем, чили хлопья и немного перца.
Спаржу нарезать на  кусочки и обжарить в течение нескольких минут.
Картофель также обжарить до "золотистой корочки", потом куриное филе. После обжарки, соединить всё в сковороде, потушить в течении 10 минут, приправить по вкусу.

источник: http://www.pures-geniessen.com

Проект "Едим дома": из передачи "На пробу шеф-повару"

я всё-таки успела с "отчётом". Из этой передачи смогла приготовить только "Пряный салат с курицей и рисом"

мне очень понравился он, такое необычное сочетание, только в следующий раз миндаль заменю на кедровые орешки, я совсем забыла что нельзя миндаль, вот и съела его на "свою голову".
В следующий раз заправлю салат заранее, чтобы он успел лучше пропитаться.

100 г смеси дикого и золотистого риса
1 вареная куриная грудка
3 горсти голубики
2 горсти руколы
горсть нарезанного хлопьями миндаля
большой пучок петрушки
250 мл куриного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки уксуса белого вина
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка жидкого меда
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли

Способ приготовления:

Бульон довести до кипения, всыпать рис и отварить его до готовности (рис должен получиться рассыпчатым).
Куриное мясо нарезать небольшими кубиками.
Петрушку порезать не слишком мелко.
Соединить оливковое масло, уксус, мед и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
Готовый рис откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и, пока он горячий, посолить, поперчить, добавить куриное мясо, влить 2/3 горчичной заправки и перемешать.
Посыпать салат петрушкой и руколой, полить оставшейся заправкой и снова перемешать. Если нужно, добавить еще немного оливкового масла.
Сверху разложить голубику и посыпать миндальными хлопьями.

Проект "Едим дома": из передачи "В гостях у японского повара"

В этот раз передачу предложила я и как назло, время подкачало... Но не могла же я не участвовать, тем более подтолкнула всех на неё.


Все рецепты приготовлены, с небольшими изменениями, но осталась безумна рада, что всё приготовила, итак по порядку:

Восточный салат с курицей

Мне очень понравилось это сочетания, соус, в котором мариновалась курочка - идеальный (на мой конечно вкус), но к моему сожалению, я не успела купитьмисо пасту и использовала специальную пасту (фото покажу завтра). Лаймовый сок- придаёт такой восхитительный аромат, вообщем буду делать ещё.

Мясо я оставила на ночь в маринаде в холодильнике.

200 г куриной грудки
200 г салатного микса или любого салата
100 г мелких макарон
1 небольшой корень имбиря
1 лайм
пучок кинзы
1 свежий красный перец чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка мисо-пасты
1 ч. ложка жидкого меда
1/2 ст. ложки тыквенного масла
1/2 ст. ложки оливкового масла
щепотка соли

Способ приготовления:

Курицу нарезать крупными кубиками.
Перец чили освободить от семян и тонко порезать.
Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке.
Чеснок почистить и изрубить.
Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
Кинзу мелко порубить.
Перемешать мисо-пасту, имбирь, перец чили, чеснок, цедру и сок лайма, соевый соус и мед.
Добавить в маринад тыквенное и оливковое масло, щепотку соли и еще раз все перемешать.
Опустить курицу в маринад так, чтобы все кусочки были покрыты, присыпать кинзой и оставить на полчаса.
Макароны отварить до готовности, воду слить.
Обжарить в сковороде-вок кусочки курицы вместе с маринадом, добавить макароны, все перемешать.
Листья салата выложить на блюдо, а на них — макароны с курицей.


Картофельный пирожок

Очень понравилось тесто, легко с ним работать, уже за 1 оно увеличилось в 3...

4–5 клубней картофеля
500 г постной свинины (использовала куриный фарш)
450 г муки
30 мл молока (использовала воду)
1 яйцо
1 желток
пучок петрушки
6–7 перьев зеленого лука
100 г шпината (использовала замороженный)
2 зубчика чеснока
75 г размягченного сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
1/2 ч. ложки сахара
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
В 200 мл теплой воды добавить сахар, дрожжи, 50 г муки и замесить опару.
Через 10 минут добавить остальную муку, щепотку соли, размягченное сливочное масло и яйцо. Замесить тесто, затянуть его пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
Чеснок почистить и измельчить.
Шпинат, петрушку и зеленый лук мелко нарезать.
Мясо порезать и пропустить через мясорубку.
Добавить к мясу шпинат, петрушку, зеленый лук, чеснок, щепотку соли и перца. Тщательно перемешать начинку.
Картофель отварить до полуготовности, почистить и нарезать кружками.
Тесто разделить на две части (одна часть должна быть немного больше). Большую часть раскатать.
Неглубокую, тяжелую форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить в нее раскатанный пласт теста так, чтобы края теста слегка выступали за края формы.
Слоями выложить на тесто мясную начинку и картофель.
Раскатать второй пласт, накрыть им начинку. Края теста соединить и защипать.
Соединить желток с молоком, перемешать. Сделать по центру пирога крестообразный надрез и смазать его поверхность желтком с молоком.
Выпекать пирог в разогретой духовке 20 минут. Затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 15–20 минут.

ах да забыла сказать, тесто у меня ешё осталось и я слепила вот такие булочки

Трубочки с грецкими орехами

тесто делал в комбайне, получилось такое покладистое, раскатывалось отлично, даже муку не подсыпала, начинка крошилась, так я её вымесила как тесто и её можно было лепить, я вылепливала шарики... хрустящие, ароматные, начинка у меня осталась, из этого количества у меня получилось 40 штук

420 г муки
200 г охлажденной сметаны
200 г грецких орехов
160 г сахара
150 г охлажденного сливочного масла
1 желток
40 г меда
30 мл молока
1/2 ч. ложки молотой корицы

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Орехи слегка поджарить в сковороде и измельчить в блендере в крупную крошку.
Добавить к орехам сахар, корицу, мед и все хорошенько перемешать.
Просеять 400 г муки, добавить в муку сметану и натереть на терке 125 г сливочного масла. Замесить тесто так, чтобы оно стало однородным и эластичным, разделить тесто на несколько частей.
На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть теста так, чтобы получился круглый пласт диаметром 25–30 см, а затем разрезать его на треугольники.
На широкую часть каждого треугольника выложить немного ореховой начинки и свернуть в трубочку.
Соединить желток и молоко, перемешать.
Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом и застелить противень и выложить трубочки.
Смазать их желтком с молоком и выпекать в разогретой духовке 30 минут.
Готовые трубочки смазать сливочным маслом. (не делала, а посыпала сахарной пудрой)

Проект "Едим дома": из передачи "Чайная"

вот снова соблазнилась на участие, в этот раз заинтересовали 2 рецепта:

Сандвич с курицей и домашним майонезом

для этой цели закупилась основательно,  и даже успела сделать детям бульон. Обязательно возьму на вооружение этот рецепт,  иногда  хочется чего-то такого...

самодельный майонез- намного вкуснее, ароматнее  

единственный минус рецепта- не удобно его кушать, всё пытается вывалится...

Куриная грудка может быть не обязательно отварная, но и зажаренная, да и вообще любые объедки-остатки курицы подойдут! Свежий, хрустящий, пахучий хлеб — вот главный герой этого рецепта, ну и майонез, само собой. Если хотите сделать майонез про запас, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды в самом конце взбивания, и он будет стоять в холодильнике 5—6 дней.

1 отварная куриная грудка

1 чиабатта

пучок петрушки

1 помидор

50 г нарезанного бекона

1 желток

200 мл оливкового масла

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка горчицы

1/2 ч. ложки морской соли

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

Для майонеза слегка взбить желток вместе со щепоткой соли.

Продолжая взбивать, по капле начать добавлять оливковое масло.

Добавить немного лимонного сока и, не переставая взбивать, вливать оливковое масло тонкой струйкой. Если майонез становится слишком густым, влить еще немного лимонного сока.

Добавить горчицу и взбить все в крепкую густую массу.

Мелко нарезать куриное филе, посолить и поперчить его.

Помидор нарезать тонкими дольками.

Бекон слегка обжарить на сухой сковороде.

Разрезать чиабатту вдоль и пополам на три части и тоже обжарить на сковороде без добавления масла.

Смазать одну часть чиабатты майонезом, сверху положить несколько веточек петрушки, немного курицы, дольку помидора, посолить и поперчить, добавить бекон и еще немного петрушки, накрыть второй частью чиабатты, тоже смазанной майонезом. Так же приготовить 

остальные сэндвичи.

Салат *Парагвай*

Я просто *влюбилась* в этот салат, необыкновенно вкусное сочетание папаи и куриного филе с бальзамико уксусом, а пармезан-это вообще моя слабость. 

Состав:
100 г руколы
1 папайя
120 г куриного филе
соль
зубчик чеснока
3 ст.л. куриного бульона
3 ст.л. Balsamico уксуса
1 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. стружки пармезана
Способ приготовления:
Руколу перебрать, помыть и *порвать* на порционные кусочки. Папайю нарезать дольками.
Куриное филе посолить, поперчить, натереть тёртым чесноком и прожарить в сковороде без масла до готовности. Приготовить маринад:
Смешать бульон, уксус, масло приправить по вкусу.
На плоскую тарелку разложить руколу, папайю, куриное филе, заправить маринадом, сверху посыпать пармезан.